Carrelage pour commerce et restaurant : performances, sécurité et entretien sans surcoût inutile
Dans un restaurant, une boutique, un bar, un hôtel ou un commerce, choisir un carrelage ne consiste pas simplement à trouver un sol suffisamment « solide ».
Le revêtement doit répondre à une combinaison de contraintes parfois très différentes :
passage important ;
chaises déplacées plusieurs centaines de fois par jour ;
roulettes ;
livraisons ;
sable ramené depuis l’extérieur ;
eau ;
graisses ;
produits de nettoyage ;
chocs ;
terrasse exposée aux intempéries.
Et surtout :
ces contraintes ne sont pas identiques dans toutes les zones du même établissement.
Une salle de restaurant ne fonctionne pas comme une cuisine professionnelle.
Une entrée ne fonctionne pas comme une réserve.
Une terrasse ne fonctionne pas comme les sanitaires.
La meilleure stratégie n’est donc généralement pas de chercher :
« le carrelage professionnel le plus résistant possible ».
Elle consiste à sélectionner le niveau de performance réellement nécessaire, zone par zone.
C’est ainsi que l’on obtient un projet :
durable ;
facile à entretenir ;
sécurisé ;
esthétique ;
et économiquement cohérent.
Chez Maison Andrès à Pézenas, c’est cette logique que nous privilégions lorsque nous accompagnons artisans, architectes, commerçants et restaurateurs.
La première erreur : choisir un seul carrelage “professionnel” pour tout le bâtiment
Prenons un restaurant comprenant :
une entrée ;
une salle ;
un bar ;
des sanitaires ;
une cuisine ;
une plonge ;
une réserve ;
une terrasse.
Sur le plan, il s’agit d’un seul établissement.
Techniquement, ce sont plusieurs environnements.
La salle demande principalement :
résistance au trafic ;
entretien rapide ;
confort de circulation ;
esthétique.
La cuisine ajoute :
eau ;
graisses ;
produits de nettoyage ;
risque de glissance ;
contraintes d'hygiène.
L’entrée ajoute :
eau provenant de l’extérieur ;
sable ;
poussières abrasives ;
forte concentration de passage.
La terrasse ajoute :
pluie ;
variations climatiques ;
évacuation de l’eau ;
utilisation extérieure.
Choisir le même niveau technique partout est donc rarement la meilleure optimisation.
Commencez par zoner le projet
Avant même de regarder une collection, dessinez le plan de l’établissement et séparez les zones.
Par exemple :
Zone 1 — Entrée et sas
Passage très concentré.
Salissures extérieures.
Eau les jours de pluie.
Zone 2 — Salle / espace client
Trafic important.
Chaises.
Service.
Nettoyage fréquent.
Forte exigence esthétique.
Zone 3 — Bar
Passages concentrés.
Liquides.
Travail debout.
Zone 4 — Cuisine
Graisses.
Eau.
Nettoyage.
Déplacements rapides.
Matériel.
Zone 5 — Plonge
Présence d’eau particulièrement importante.
Produits de nettoyage.
Risque de glissance élevé.
Zone 6 — Réserve et circulations de service
Charges.
Chariots éventuels.
Livraisons.
Zone 7 — Sanitaires
Eau occasionnelle.
Entretien fréquent.
Zone 8 — Terrasse
Pluie.
Soleil.
Variations climatiques.
Mobilier déplacé.
Cette simple cartographie permet déjà d’éviter énormément de dépenses inutiles.
En France, le classement UPEC est un repère important
Lorsque l’on travaille sérieusement sur un sol professionnel, le classement UPEC fait partie des outils intéressants à connaître.
Il ne s’agit pas d’une simple indication marketing.
Chaque lettre correspond à une famille de sollicitations.
U = Usure
Le U caractérise notamment les effets liés :
à la marche ;
au trafic ;
à l'abrasion ;
à l'encrassement lié à l'usage.
Un petit bureau et l’entrée d’un restaurant n’ont évidemment pas les mêmes sollicitations.
P = Poinçonnement et sollicitations mécaniques
Le P concerne notamment les effets :
du mobilier ;
du déplacement du mobilier ;
des charges ;
du roulage ;
des chocs.
C’est particulièrement intéressant pour un commerce.
Car un restaurant ne reçoit pas seulement :
des personnes.
Il reçoit aussi :
des chaises ;
des tables ;
des chariots ;
du matériel.
E = Eau
Le E traduit la fréquence ou l’importance de la présence d’eau au sol.
Une boutique sèche et une plonge de restaurant n’ont évidemment pas la même exposition.
C = Agents chimiques et taches
Le C concerne la tenue face aux sollicitations chimiques auxquelles le revêtement peut être confronté.
Dans certains environnements professionnels, cette donnée devient particulièrement importante en raison :
des produits de nettoyage ;
des dégraissants ;
des produits alimentaires ;
des protocoles d’entretien.
Comment utiliser le classement UPEC ?
La logique est relativement simple.
Le local possède un niveau de sollicitation.
Le revêtement possède un niveau de performance.
Lorsque le projet utilise ce référentiel, le produit sélectionné doit disposer des performances appropriées au classement demandé pour le local.
Ce que nous déconseillons, en revanche, c’est :
« prenons le classement maximal partout, comme cela nous serons tranquilles ».
Ce raisonnement peut augmenter :
le prix ;
la difficulté de sélection ;
parfois les contraintes d’entretien
sans bénéfice réel dans certaines zones.
La bonne méthode reste :
usage → exigence → produit.
Pas :
produit maximal → toutes les pièces.
PEI : utile, mais insuffisant pour choisir seul un sol professionnel
Vous rencontrerez également la notion de résistance à l’abrasion, parfois appelée dans le commerce :
classe PEI.
Il faut être prudent avec cette information.
La norme d’essai correspondante concerne notamment l'abrasion de surface des carreaux céramiques émaillés.
C’est une information utile dans son contexte.
Mais elle ne vous dit pas à elle seule :
comment le sol réagit à l’eau ;
aux produits chimiques ;
au poinçonnement ;
aux roulettes ;
à la glissance.
Un sol professionnel ne doit donc pas être choisi uniquement parce qu’une fiche affiche “PEI 5”.
Le comportement du local est beaucoup plus complexe.
Glissance : oubliez la règle simpliste “restaurant = R11”
C’est probablement l’une des erreurs les plus fréquentes.
On entend :
« Pour un restaurant, il faut du R11. »
Ou :
« R10 suffit en intérieur. »
Ces raccourcis sont beaucoup trop généraux.
La glissance dépend notamment :
du type de local ;
du type de contamination ;
de la présence d’eau ;
de graisse ;
des chaussures ;
des méthodes de nettoyage.
Et surtout, le référentiel français mérite d’être distingué des classifications que l’on retrouve dans certaines documentations européennes.
En France : PC et PN
Le classement français distingue notamment :
PC — Pieds Chaussés
et
PN — Pieds Nus.
Pour un commerce ou une salle de restaurant où les personnes circulent chaussées, la problématique est évidemment principalement liée à la circulation en chaussures.
Le classement pieds nus concerne d’autres contextes.
Et les fameux R9, R10, R11, R12, R13 ?
Vous les trouverez encore fréquemment sur les catalogues et fiches techniques de fabricants européens.
Ils constituent donc une information que nous devons savoir lire.
Mais il ne faut pas construire un projet français en considérant simplement :
R10 = tel local
R11 = tel autre
sans regarder :
le cahier des charges ;
le référentiel demandé ;
la destination ;
les prescriptions du projet.
De même, les anciennes ou autres classifications de type A/B/C rencontrées dans certaines documentations ne doivent pas être confondues automatiquement avec le classement français PN.
Il vaut mieux éviter les tableaux de conversion approximatifs.
Plus antidérapant ne signifie pas automatiquement plus sûr
Cela paraît paradoxal.
Mais un sol très structuré peut devenir :
plus difficile à nettoyer ;
plus difficile à rincer ;
plus difficile à débarrasser des graisses.
Si les salissures s’accumulent dans le relief, le bénéfice initial peut être fortement dégradé.
La sécurité dépend donc aussi :
de la conception ;
du nettoyage ;
du drainage ;
des chaussures ;
de l'organisation du travail.
Le bon revêtement recherche l’équilibre entre adhérence et nettoyabilité.
Salle de restaurant : ne choisissez pas un sol de cuisine
C’est l’exemple parfait du surdimensionnement inutile.
Dans la salle, le sol doit notamment supporter :
le trafic ;
les chaises ;
le service ;
les nettoyages réguliers.
Mais si la zone reste normalement sèche, installer une finition extrêmement structurée conçue pour des zones souillées par des graisses peut :
augmenter le coût ;
rendre les passages de serpillière plus difficiles ;
retenir davantage certaines salissures.
Il faut utiliser la performance technique là où elle apporte réellement quelque chose.
En salle, l’entretien quotidien doit être extrêmement simple
Imaginez un restaurant de 150 couverts.
Tous les soirs, il faut :
déplacer des chaises ;
aspirer ;
nettoyer ;
remettre la salle en place.
Une surface magnifique mais nécessitant un brossage technique quotidien devient rapidement une contrainte d’exploitation.
Au moment du choix du carreau, demandez :
comment cette surface sera-t-elle nettoyée 300 jours par an ?
Cette question vaut parfois davantage que :
quelle couleur est la plus belle sous le spot du showroom ?
L'entrée mérite parfois davantage d'attention que la salle entière
C’est souvent la zone la plus agressive du commerce.
Pourquoi ?
Parce que tout le monde passe au même endroit.
Et les visiteurs apportent :
sable ;
terre ;
poussière ;
petits gravillons ;
eau.
Le sable constitue notamment une sollicitation abrasive.
Une entrée bien conçue doit donc associer :
un revêtement approprié ;
et une vraie gestion des salissures.
Le meilleur investissement de l'entrée n'est pas toujours un carrelage plus cher
Un système de tapis efficace peut intercepter une quantité importante :
d'eau ;
de poussières ;
de particules abrasives
avant qu'elles n'atteignent le sol principal.
C'est une excellente illustration du raisonnement :
ne pas demander au carrelage de résoudre seul un problème qui peut être traité par la conception.
Un bon sas ou un dispositif de tapis peut :
réduire l'entretien ;
réduire l'abrasion ;
améliorer la sécurité.
Parfois pour beaucoup moins cher qu'un surclassement technique de plusieurs centaines de mètres carrés.
Cuisine professionnelle : nous changeons complètement de logique
La cuisine d’un restaurant n’est pas simplement une salle plus résistante.
Il s’agit d’un local de travail dans lequel peuvent se combiner :
eau ;
graisse ;
produits alimentaires ;
nettoyants ;
désinfectants ;
température ;
matériel roulant ;
activité intense.
Le choix du sol doit donc être intégré à la conception générale du local.
En cuisine alimentaire, la nettoyabilité est une exigence majeure
Les locaux où des denrées alimentaires sont préparées, traitées ou transformées sont soumis à des exigences particulières.
Les surfaces de sol doivent notamment pouvoir être :
maintenues en bon état ;
nettoyées facilement ;
et, lorsque nécessaire, désinfectées.
Les matériaux doivent être adaptés à cet usage et, lorsque nécessaire, le sol doit permettre une évacuation correcte des eaux.
Cela change complètement la manière de sélectionner le revêtement.
Attention : ces exigences ne s'appliquent pas de manière identique à la salle de restaurant
La réglementation distingue notamment les pièces dans lesquelles :
les aliments sont préparés ;
traités ;
transformés
de la simple salle dans laquelle les clients prennent leur repas.
Il faut donc éviter d’appliquer mécaniquement la conception hygiénique d’une cuisine professionnelle à toute la salle.
Encore une fois :
raisonner par zones.
Une cuisine professionnelle doit être nettoyable ET adhérente
C’est toute la difficulté.
Une surface extrêmement lisse :
facile à essuyer ;
mais potentiellement problématique lorsqu’elle est contaminée.
Une surface extrêmement agressive :
très adhérente ;
mais potentiellement beaucoup plus difficile à débarrasser des graisses.
Le bon choix repose donc sur plusieurs critères simultanés :
adhérence ;
nettoyabilité ;
résistance chimique ;
usage ;
système de nettoyage.
Avant de choisir le carrelage de cuisine, demandez comment le sol sera nettoyé
Nettoyage manuel ?
Brosse ?
Autolaveuse ?
Lavage à grande eau ?
Dégraissant ?
Désinfectant ?
Fréquence ?
Température ?
Ces informations influencent :
la texture ;
le joint ;
les raccords ;
les évacuations.
Un revêtement professionnel doit être choisi avec son protocole d’entretien futur.
Résistance chimique : regardez la fiche technique
Pour les carreaux céramiques, il existe notamment des essais permettant d'évaluer :
la résistance chimique ;
la résistance aux taches.
Ces informations peuvent être particulièrement pertinentes :
en cuisine ;
dans certains commerces ;
dans des zones soumises à des nettoyages intensifs.
Ne vous contentez pas d’une affirmation commerciale du type :
« grès cérame très résistant ».
Demandez les caractéristiques de la référence lorsqu'elles sont nécessaires au cahier des charges.
Même chose pour les joints
C’est fondamental.
Le carreau peut posséder une excellente résistance chimique.
Mais le produit entre les carreaux est également sollicité.
Graisses.
Produits alcalins.
Nettoyants.
Désinfectants.
Nettoyage répété.
Le choix du joint doit donc être réalisé en tenant compte :
du protocole ;
de l'environnement ;
du produit utilisé.
Joint époxy : excellent dans certains projets, mais pas une obligation universelle
On entend parfois :
« cuisine professionnelle = joint époxy obligatoire ».
C’est encore trop simpliste.
Les joints à base de résine peuvent apporter d’excellentes performances dans certaines zones où sont recherchées :
faible absorption ;
résistance chimique ;
nettoyabilité.
Mais leur choix dépend :
du chantier ;
des produits ;
des prescriptions ;
de la mise en œuvre.
Un excellent joint mal réalisé n’est pas une solution.
Et toutes les zones d’un commerce ne nécessitent pas automatiquement la même formulation.
Pensez aussi aux jonctions sol / mur
Dans une cuisine professionnelle, le nettoyage ne s'arrête pas au centre du carreau.
Les zones difficiles sont souvent :
les angles ;
les plinthes ;
les pieds d'équipements ;
les raccords.
Selon le projet, des solutions facilitant le nettoyage des jonctions peuvent être prévues :
plinthes adaptées ;
relevés ;
profils ;
formes plus faciles à entretenir.
Ces détails peuvent avoir davantage d'impact sur l'exploitation qu'un simple changement de couleur de carreau.
Pentes et évacuations : elles font partie du sol
Si le protocole prévoit de l'eau au sol, l’évacuation doit fonctionner.
Un excellent carrelage antidérapant posé sur :
une contre-pente ;
un mauvais point bas ;
une évacuation mal placée
reste un mauvais sol.
L’eau stagnante augmente :
les risques de glissade ;
le temps de nettoyage ;
l’encrassement.
Le choix du revêtement et la géométrie du sol doivent donc être réfléchis ensemble.
Petit format autour d'une évacuation : parfois plus simple
Une évacuation ponctuelle peut nécessiter plusieurs plans de pente.
Dans ce cas, un très grand carreau rigide peut rendre la géométrie plus complexe.
Un format plus modéré ou une composition adaptée peut faciliter le traitement des pentes.
Mais attention :
petit format ne signifie pas automatiquement plus antidérapant.
L’adhérence doit toujours être vérifiée sur la surface réelle.
Grand format dans une cuisine professionnelle : possible, mais pas automatiquement pertinent
Le grand format apporte :
moins de lignes de joints ;
une esthétique très contemporaine.
Mais il demande également :
un support particulièrement bien préparé ;
une bonne maîtrise de la pose ;
un calepinage compatible avec :
évacuations ;
pentes ;
équipements ;
angles.
Un 120 × 120 magnifique peut être parfait dans la salle.
Il peut être beaucoup moins logique autour de trois siphons de sol dans une cuisine technique.
Format moyen : souvent extrêmement rationnel dans les zones techniques
Un format plus modéré peut simplifier :
les pentes ;
les découpes ;
les réparations ;
le traitement des petits espaces.
Il ne faut donc pas interpréter :
grand format = haut de gamme
et
petit format = économique.
Dans un projet professionnel, le meilleur format est surtout celui qui réduit la complexité du chantier sans compromettre l’usage.
Chaises : la contrainte invisible des restaurants
Dans une salle de restaurant, les chaises peuvent être déplacées :
des dizaines ;
voire des centaines de fois
chaque jour.
Cela génère :
abrasion ;
bruit ;
chocs.
Le carrelage doit évidemment être adapté au trafic.
Mais une autre solution simple mérite d'être prévue :
des patins adaptés et entretenus sous le mobilier.
Un patin usé peut transformer un pied de chaise en point abrasif.
L’entretien du mobilier contribue donc à la durée de vie du sol.
Roulettes et chariots : regardez les vraies charges
Tous les roulages ne se valent pas.
Un petit meuble léger sur roues souples n’impose pas la même sollicitation que :
un chariot chargé ;
un matériel lourd ;
une roulette étroite et rigide.
Lorsque le projet comporte du roulage important, indiquez :
le matériel ;
les charges ;
les zones de passage.
Cela permet d’éviter de choisir le revêtement uniquement sur le nombre de clients par jour.
Réserves et zones de livraison : ne les sous-estimez pas
La zone la moins visible du commerce peut parfois être celle qui subit le plus de contraintes mécaniques.
Palette.
Cartons.
Transpalette.
Chariot.
Charges ponctuelles.
Les choix doivent être cohérents avec :
le support ;
le revêtement ;
le mode de circulation.
Une réserve n’a pas besoin du carrelage décoratif le plus cher de l’établissement.
Mais elle ne doit pas non plus être traitée comme une chambre résidentielle simplement parce que les clients ne la voient pas.
Chambre froide : traitez-la comme un projet spécifique
Une chambre froide ou ses abords peuvent introduire :
température ;
humidité ;
condensation ;
nettoyage ;
seuils ;
équipements.
Le système complet doit donc être étudié selon :
la chambre ;
sa construction ;
son fabricant ;
les prescriptions du projet.
Nous éviterions totalement une affirmation générique du type :
« tel grès cérame convient à toutes les chambres froides ».
Sanitaires : ne surdimensionnez pas inutilement
Dans les sanitaires accessibles aux clients, on recherche généralement :
entretien ;
résistance ;
surface appropriée à l’usage ;
esthétique.
Mais ce n’est pas une cuisine.
Un relief extrêmement technique peut devenir :
inconfortable ;
difficile à nettoyer ;
visuellement inutile.
Encore une fois :
le niveau de performance doit correspondre à l’exposition réelle.
Commerce de vêtements : les contraintes sont différentes d'un restaurant
Prenons une boutique de prêt-à-porter.
Les principales contraintes peuvent être :
trafic ;
poussières ;
mobilier ;
roulettes ;
esthétique.
Il y a beaucoup moins :
de graisse ;
d’eau ;
de produits de nettoyage agressifs.
Le produit optimal sera donc très différent de celui d’une cuisine professionnelle.
Le mot :
« commerce »
ne constitue pas une destination technique suffisante.
Salon de coiffure : autre exemple
Un salon de coiffure peut recevoir :
eau ;
colorations ;
produits ;
cheveux ;
fauteuils ;
roulettes.
La résistance aux taches et aux produits utilisés peut devenir plus importante que dans une boutique de vêtements.
Le professionnel doit donc fournir :
ses vrais usages.
Pas simplement la superficie.
Boulangerie ou commerce alimentaire : encore une autre configuration
Espace client.
Laboratoire.
Réserve.
Arrière-boutique.
Chaque zone peut demander un niveau différent.
Le magnifique terrazzo de l’espace de vente peut parfaitement cohabiter avec une solution beaucoup plus technique dans le laboratoire.
La cohérence esthétique n'impose pas forcément la même référence partout.
La meilleure optimisation : parfois la même collection avec plusieurs finitions
Certaines collections permettent de travailler un même effet :
pierre ;
béton ;
travertin ;
avec différentes finitions.
Cela peut être particulièrement intéressant.
Par exemple :
finition intérieure plus confortable dans la salle ;
finition plus adaptée à une zone extérieure ou exposée.
Vous conservez alors :
la couleur ;
le langage architectural ;
la continuité visuelle
sans imposer exactement la même surface dans deux zones différentes.
Attention : même collection ne signifie pas forcément module parfaitement identique
Si vous souhaitez aligner précisément :
les joints ;
l’intérieur ;
l’extérieur,
vérifiez les dimensions de travail réelles et les informations du fabricant.
Deux variantes d’une même collection peuvent avoir :
une finition différente ;
une épaisseur différente ;
un module différent.
Le calepinage doit être vérifié avant la pose.
Terrasse de restaurant : le trafic ne suffit plus
À l’extérieur, il faut ajouter :
pluie ;
variations climatiques ;
soleil ;
eau ;
pentes ;
évacuation.
La référence exacte doit être prévue pour la destination extérieure concernée.
Le simple fait qu’un produit soit en :
grès cérame
ne suffit pas à déclarer automatiquement :
« parfait pour toutes les terrasses professionnelles ».
Retrouvez notre sélection de carrelages extérieurs.
Terrasse : choisissez aussi en fonction des chaises
Une surface extérieure très structurée apporte certaines performances d’adhérence.
Mais pensez au quotidien.
Les chaises doivent être :
déplacées ;
tirées ;
nettoyées.
Une texture extrêmement agressive peut rendre leur déplacement moins confortable.
Il faut donc chercher l’équilibre entre :
sécurité ;
entretien ;
usage du mobilier.
Terrasse sur plots pour un restaurant : possible, mais le projet doit être dimensionné
Une terrasse sur plots peut présenter des avantages :
accessibilité sous les dalles ;
évacuation par joints ouverts ;
réversibilité.
Mais dans un usage professionnel, il faut notamment considérer :
charges ;
mobilier ;
passage ;
bords ;
seuils ;
coupes ;
schéma d'appuis ;
stabilité.
Une dalle de 20 mm n'est pas automatiquement compatible avec n'importe quel système de plots ou n'importe quelle configuration professionnelle.
La référence et le système doivent être validés ensemble.
Le support compte autant que le carreau
C'est probablement le message le plus important pour la durabilité.
Vous pouvez acheter un excellent carrelage professionnel.
S'il est posé sur un support :
instable ;
fissuré ;
mal préparé ;
insuffisamment plan ;
la performance du carreau ne corrigera pas le problème.
La réussite dépend du système complet.
La colle ne sert pas à corriger librement un mauvais sol
Sur certains chantiers, on cherche à rattraper les défauts au moment du collage.
Ce n'est pas la bonne logique.
Le support doit présenter les caractéristiques nécessaires à la pose.
Lorsque la planéité nécessite une correction, une préparation adaptée peut devoir être réalisée auparavant.
C'est particulièrement important avec les grands formats.
Le transfert de colle est essentiel
Dans une zone professionnelle soumise :
aux charges ;
au roulage ;
aux chocs,
la mise en œuvre doit garantir le contact et le transfert de colle nécessaires au système.
Des vides importants sous certains carreaux peuvent rendre le revêtement plus vulnérable à certaines sollicitations.
La méthode dépend :
du format ;
du produit ;
du support ;
du mortier-colle ;
des prescriptions applicables.
On évite donc également la règle :
« commerce = double encollage obligatoire partout ».
C'est le système exact qui décide de la méthode.
Les joints de mouvement ne sont pas des joints de carrelage ordinaires
Un joint cimentaire entre deux carreaux et un joint destiné à accompagner un mouvement du bâtiment ne remplissent pas la même fonction.
Les joints existants :
structurels ;
de fractionnement ;
périphériques ;
ou autres selon le système
doivent être traités conformément au projet et aux règles applicables.
Les supprimer visuellement pour obtenir un grand sol parfaitement continu peut conduire à des désordres.
Les seuils méritent aussi un dessin
Entrée.
Cuisine.
Terrasse.
Sanitaires.
Chaque transition peut concentrer :
passage ;
roulage ;
différence de niveau ;
changement de finition.
Il faut penser :
profil ;
joint ;
niveau fini ;
porte ;
circulation.
Un très beau sol peut rapidement perdre en qualité s'il se termine sur une transition improvisée.
L'épaisseur du carreau n'est pas un classement de résistance
Autre idée fréquente :
« prenez plus épais, ce sera plus solide ».
L'épaisseur constitue une caractéristique.
Mais la performance du sol dépend également :
du type de carreau ;
de ses caractéristiques mécaniques ;
du support ;
de la pose ;
des charges.
Une dalle très épaisse mal supportée n’est pas automatiquement plus fiable qu’un système correctement dimensionné avec une autre épaisseur.
Grès cérame : pourquoi est-il si intéressant en commerce ?
Le grès cérame constitue une base très pertinente pour énormément de projets professionnels grâce notamment à :
sa faible absorption d’eau ;
ses nombreuses finitions ;
sa variété de formats ;
ses possibilités esthétiques ;
les différents niveaux de performances proposés selon les références.
Mais il faut conserver la bonne formulation :
un grès cérame correctement sélectionné.
Pas :
n'importe quel grès cérame pour n'importe quel commerce.
Effet pierre : très intéressant pour masquer visuellement une partie de la vie quotidienne
Un effet pierre légèrement nuancé peut être particulièrement pertinent dans une salle ou une entrée.
La variation graphique peut rendre certaines petites traces quotidiennes moins immédiatement perceptibles qu'une surface totalement uniforme.
Mais cela ne transforme évidemment pas le sol en :
carrelage qui ne se salit pas.
Le nettoyage reste nécessaire.
La nuance améliore surtout la tolérance visuelle entre deux entretiens.
Effet béton : très adapté aux commerces contemporains
Les effets béton peuvent créer une base particulièrement neutre pour :
restaurant ;
boutique ;
bar ;
hôtel.
Ils permettent de laisser davantage de place :
au mobilier ;
à l'éclairage ;
à l'identité graphique.
Attention néanmoins aux surfaces extrêmement uniformes et sombres, qui peuvent révéler :
poussières ;
traces ;
résidus de nettoyage.
La finition compte autant que la couleur.
Terrazzo : excellent pour un espace client, si le cahier des charges le permet
Le terrazzo peut être très intéressant dans :
un restaurant ;
un café ;
une boutique.
Il apporte immédiatement une identité.
Mais la référence doit toujours répondre aux caractéristiques nécessaires à la zone.
Un beau terrazzo mural n'est pas automatiquement le sol d'un restaurant de 200 couverts.
L'esthétique et la destination doivent être validées séparément.
Le grand format est-il idéal en commerce ?
Il peut l'être.
Dans une grande salle, il permet de créer :
une surface calme ;
moins de lignes de joints ;
une architecture contemporaine.
Mais il impose une excellente préparation.
Et il faut réfléchir à la réparabilité.
Pensez à la fermeture du commerce en cas de réparation
C'est un sujet que l'on oublie souvent.
Dans une maison, remplacer un carreau peut être gênant.
Dans un restaurant, une réparation peut impliquer :
neutraliser une zone ;
déplacer des tables ;
intervenir en dehors des horaires d’ouverture.
Cela signifie que la maintenabilité mérite d'être pensée dès le départ.
Conservez toujours une réserve de carreaux
Pour un commerce, c'est particulièrement important.
Après chantier, conservez idéalement :
quelques carreaux ;
les références ;
les informations de lot disponibles.
Pourquoi ?
Parce que dans cinq ou dix ans :
la collection peut être arrêtée ;
la teinte d'une nouvelle production peut évoluer ;
le format peut disparaître.
Une petite réserve permet parfois de réparer une zone très rapidement.
C'est un investissement minime comparé à une fermeture ou à la reprise d'une surface complète.
Attention au stock de réserve pour les produits fortement nuancés
Si la collection comporte une forte variation :
effet pierre ;
marbre ;
bois ;
métal ;
terrazzo,
la pièce de remplacement doit également être choisie en tenant compte :
des graphismes ;
de la nuance ;
du lot.
C'est une raison supplémentaire de conserver du matériau provenant du chantier d'origine.
L'entretien représente un coût plus important que quelques euros de différence à l'achat
C'est une évidence économique souvent oubliée.
Imaginez deux sols.
Sol A
5 € /m² plus cher.
Mais nettoyage simple.
Sol B
5 € /m² moins cher.
Mais nécessite plusieurs minutes supplémentaires de nettoyage chaque soir.
Sur :
300 jours ;
10 ans,
la différence d'exploitation peut devenir largement supérieure au prix initial du carrelage.
La notion de :
sans surcoût inutile
doit donc être comprise sur toute la durée de vie du local.
Pas uniquement sur la facture de matériaux.
Le vrai coût du sol est un coût global
Il comprend notamment :
achat ;
préparation ;
pose ;
entretien ;
réparations ;
immobilisation éventuelle.
Un produit légèrement plus cher peut donc être :
moins cher à long terme.
Inversement, une spécification extrêmement technique sans justification peut simplement ajouter un coût inutile.
Texture : faites un essai de nettoyage avant un gros chantier
Pour un restaurant ou une grande boutique, l'idéal est parfois de tester physiquement la surface.
Prenez un échantillon.
Observez :
le relief ;
la texture ;
l'aspect mouillé ;
les traces.
Sur un projet très important, une zone test peut même permettre au professionnel de vérifier :
mise en œuvre ;
joint ;
entretien ;
rendu.
Quelques essais avant 300 m² coûtent peu.
Une erreur sur 300 m² coûte beaucoup.
Le joint doit également être testé avec la couleur du carreau
Dans une salle, un joint très clair sur :
une pierre beige ;
un béton gris
peut créer une trame beaucoup plus présente que prévu.
Un joint proche de la teinte peut donner une surface beaucoup plus calme.
Mais il faut également penser à :
l'entretien ;
l'usage ;
la formulation.
Notre guide Quel joint de carrelage choisir ? permet de travailler cette partie esthétique.
Retrouvez également notre sélection de joints de carrelage.
Cuisine professionnelle : ne choisissez pas le joint uniquement pour sa couleur
Dans les zones techniques, l'ordre de décision change.
D'abord :
usage ;
produits de nettoyage ;
performances nécessaires.
Ensuite :
couleur.
Un très beau joint beige qui ne correspond pas au protocole de nettoyage de la cuisine n'est pas le bon choix.
Nettoyage de fin de chantier : particulièrement important avant ouverture
Un sol professionnel peut être parfaitement posé et sembler :
terne ;
sale ;
difficile à entretenir
si les résidus de chantier ne sont pas correctement éliminés.
Voile cimentaire.
Résidus de joint.
Poussières.
Avant ouverture, réalisez le protocole adapté à :
la surface ;
le joint ;
les résidus.
Un mauvais nettoyage initial peut compliquer ensuite tout l'entretien quotidien.
Ne compensez pas un voile de chantier avec davantage de détergent
C'est une erreur fréquente.
Le sol semble toujours sale.
On ajoute :
plus de produit ;
plus de produit brillant ;
plus de détergent.
Un film supplémentaire peut alors s'accumuler.
Il faut revenir au diagnostic :
quelle trace se trouve réellement sur la surface ?
Le bon entretien commence par un sol réellement propre.
Pensez à la lumière dans les espaces clients
Lumière rasante.
Grandes vitrines.
Spots.
Éclairage décoratif.
Ils peuvent rendre plus visibles :
les traces ;
les joints ;
le relief ;
les petites différences de niveau.
Dans un restaurant ou une boutique, le carrelage doit donc être observé autant que possible sous une lumière proche de celle du projet.
Un sol brillant dans un commerce : pas automatiquement une mauvaise idée
Une surface brillante peut créer :
profondeur ;
réflexion ;
effet haut de gamme.
Mais elle peut aussi rendre certaines traces beaucoup plus visibles.
Et sa destination doit évidemment être compatible avec le local.
Le problème n'est donc pas :
brillant = commerce interdit.
Il faut regarder :
le trafic ;
la glissance ;
l'entretien ;
le rendu.
Les quatre dépenses qui valent souvent davantage qu'un carrelage surdimensionné
Si le budget est limité, nous préférerions généralement préserver :
1. La préparation du support
Un bon produit sur un mauvais support reste un mauvais investissement.
2. L'entrée et la gestion des salissures
Tapis, sas, drainage.
3. Les performances des zones réellement critiques
Cuisine, plonge, extérieur.
4. La mise en œuvre
La pose est une partie du système.
Économiser sur ces quatre éléments pour acheter un carreau « plus technique » partout est rarement logique.
Où peut-on réellement économiser ?
Sur les zones où les contraintes sont faibles.
Par exemple, selon le projet :
salle sèche ;
petit bureau administratif ;
zone décorative murale.
Une référence adaptée mais moins technique peut parfaitement convenir.
L'objectif n'est pas :
mettre le moins cher.
Il est :
ne pas acheter une performance dont le local n'a pas besoin.
Le même design peut parfois être décliné intelligemment
Supposons que l'identité du restaurant repose sur un effet pierre beige.
Vous pouvez rechercher une collection permettant de coordonner :
salle ;
entrée ;
terrasse,
avec les finitions appropriées aux différentes zones lorsqu'elles existent.
La cuisine peut quant à elle recevoir un produit plus technique sans chercher à reproduire exactement le sol des clients.
Le projet reste cohérent.
Et les performances restent adaptées.
Une cuisine professionnelle n'a pas besoin de ressembler à la salle
C'est même parfois une dépense absurde.
La cuisine est une zone fonctionnelle.
Si elle n'est pas visible des clients, ses priorités sont :
sécurité ;
hygiène ;
entretien ;
résistance.
Chercher absolument à prolonger un grand terrazzo décoratif de la salle dans la plonge n'apporte souvent aucun bénéfice.
La cohérence esthétique doit s'arrêter là où la fonction devient prioritaire.
Restaurant avec cuisine ouverte : situation différente
Si les clients voient :
le passe ;
la cuisine ;
certaines zones techniques,
il peut être intéressant de conserver une cohérence visuelle.
Mais nous pouvons chercher :
des couleurs coordonnées ;
des formats proches ;
une même famille minérale,
sans imposer nécessairement exactement la même référence.
Avant de commander : faites valider les prescriptions du projet
Selon le chantier, les choix peuvent être encadrés par :
architecte ;
maître d'œuvre ;
bureau de contrôle ;
cahier des charges ;
exploitant ;
assureur ;
franchise ;
réglementation spécifique.
Le conseil du distributeur ne remplace jamais ces prescriptions.
Chez Maison Andrès, notre rôle est de vous aider à trouver la référence correspondant au cahier des charges.
Pas de réinventer ce cahier des charges à distance.
Les documents que nous demanderions pour un projet professionnel
Pour avancer efficacement, apportez idéalement :
plan ;
surfaces ;
destination des locaux ;
cahier des charges s'il existe ;
niveau UPEC demandé lorsque précisé ;
classement de glissance demandé ;
charges particulières ;
présence de roulettes ;
type de nettoyage ;
zones humides ;
zones alimentaires ;
extérieur ;
mode de pose prévu.
Avec ces informations, la sélection devient beaucoup plus précise.
Cahier des charges : ne remplacez jamais une référence par une autre “qui a l'air équivalente”
Deux carreaux peuvent sembler identiques :
60 × 60 ;
gris ;
mat ;
grès cérame.
Et pourtant posséder :
des classifications ;
des performances ;
des destinations
différentes.
Dans un projet prescrit, la substitution doit donc être vérifiée sur les caractéristiques techniques.
Pas uniquement sur :
format + couleur + prix.
La bonne méthode Maison Andrès en 8 étapes
Étape 1 — Découper le bâtiment en zones
Salle.
Entrée.
Cuisine.
Plonge.
Réserve.
Sanitaires.
Terrasse.
Étape 2 — Identifier les sollicitations
Trafic.
Eau.
Graisse.
Chimie.
Roulage.
Charges.
Étape 3 — Lire les prescriptions
UPEC.
Glissance.
Cahier des charges.
Destination.
Étape 4 — Choisir la bonne famille de produit
Pas le maximum disponible.
Le niveau adapté.
Étape 5 — Vérifier l'entretien
Texture.
Joint.
Produits.
Méthode de nettoyage.
Étape 6 — Adapter le format
Grand format dans une salle si pertinent.
Format plus compatible avec les pentes ou les découpes dans une zone technique.
Étape 7 — Valider le système de pose
Support.
Préparation.
Colle.
Joint.
Mouvements.
Étape 8 — Prévoir la maintenance
Réserve de carreaux.
Références.
Documentation.
Exemple : restaurant de 150 m²
Imaginons :
90 m² de salle ;
10 m² d'entrée ;
30 m² de cuisine/plonge ;
20 m² de terrasse.
La mauvaise méthode serait :
150 m² du même carrelage ultra-antidérapant professionnel.
La bonne méthode pourrait être :
Salle
Grès cérame décoratif ou minéral adapté au trafic.
Finition facile à nettoyer.
Entrée
Surface répondant aux sollicitations identifiées + dispositif de tapis efficace.
Cuisine / plonge
Produit choisi prioritairement selon :
sécurité ;
nettoyabilité ;
résistance ;
prescriptions hygiéniques.
Terrasse
Référence réellement adaptée à l’extérieur et à la glissance attendue.
Résultat :
chaque euro technique est dépensé là où il produit réellement un bénéfice.
Exemple : boutique de prêt-à-porter
Ici :
pas de cuisine ;
peu d'eau ;
pas de graisse.
En revanche :
trafic ;
portants ;
mobilier ;
essayages ;
forte exigence esthétique.
La sélection peut donc privilégier :
un beau grand format ;
une surface facile à entretenir ;
une résistance mécanique adaptée.
Pas besoin de transformer la boutique en cuisine industrielle sous prétexte qu'il s'agit d'un ERP.
Exemple : bar
Un bar possède souvent deux mondes.
Zone client
Esthétique.
Trafic.
Chaises.
Derrière le comptoir
Liquides.
Nettoyage.
Travail permanent.
Un seul produit peut éventuellement convenir aux deux.
Mais ce n'est pas une obligation.
Si une finition différente améliore réellement :
sécurité ;
entretien,
il vaut mieux l'accepter.
Exemple : salon de coiffure
Ici nous regarderions notamment :
trafic ;
fauteuils ;
roulettes ;
eau autour des bacs ;
produits utilisés ;
colorations ;
entretien.
La résistance aux taches et à certaines sollicitations chimiques peut donc peser davantage dans le choix qu'elle ne le ferait dans un magasin de vêtements.
Checklist avant commande d'un carrelage professionnel
Projet
☐ Type d'établissement identifié
☐ Plan disponible
☐ Surfaces connues
☐ Zones différenciées
Usage
☐ Trafic estimé
☐ Mobilier roulant identifié
☐ Chariots identifiés
☐ Charges particulières identifiées
☐ Eau identifiée
☐ Graisse identifiée
☐ Produits chimiques / nettoyants identifiés
Prescription
☐ Cahier des charges lu
☐ UPEC demandé vérifié si applicable
☐ Glissance demandée vérifiée
☐ Destination produit confirmée
☐ Fiches techniques disponibles
Cuisine alimentaire
☐ Nettoyabilité considérée
☐ Drainage prévu si nécessaire
☐ Joints adaptés
☐ Jonctions sol/mur étudiées
☐ Méthode de nettoyage connue
Pose
☐ Support diagnostiqué
☐ Planéité vérifiée
☐ Préparation prévue
☐ Mortier-colle adapté
☐ Méthode de pose validée
☐ Joints de mouvement prévus
☐ Seuils prévus
Exploitation
☐ Méthode de nettoyage définie
☐ Échantillon testé
☐ Réserve de carreaux prévue
☐ Références conservées
Questions fréquentes sur le carrelage pour commerce et restaurant
Quel carrelage choisir pour un restaurant ?
Il faut distinguer salle, entrée, cuisine, plonge, sanitaires et terrasse. Chaque zone possède des sollicitations différentes et peut nécessiter une référence ou une finition spécifique.
Le grès cérame est-il adapté à un restaurant ?
Oui, de nombreuses références en grès cérame sont adaptées aux usages professionnels. Il faut néanmoins vérifier les caractéristiques exactes du produit par rapport au local concerné.
Quel classement UPEC pour un restaurant ?
Il n'existe pas un seul classement universel pour « un restaurant ». Le classement dépend du type de local et de ses sollicitations. Il faut vérifier le niveau demandé zone par zone.
Que signifie UPEC ?
U correspond à l'usure, P aux sollicitations mécaniques et au poinçonnement, E à l'eau et C aux agents chimiques/taches.
Faut-il regarder le PEI ?
La résistance à l'abrasion peut fournir une information utile pour certaines céramiques émaillées, mais elle ne suffit pas à caractériser toutes les performances nécessaires d'un sol professionnel.
Quel carrelage antidérapant dans un restaurant ?
Cela dépend de la zone et du risque réel. Une salle normalement sèche et une cuisine exposée aux graisses ne nécessitent pas nécessairement la même surface.
R10 ou R11 pour un restaurant ?
Il ne faut pas utiliser ces classes comme recette universelle. Le projet doit s'appuyer sur les prescriptions et le référentiel retenus, notamment les classifications françaises lorsqu'elles sont demandées.
Que signifient PC et PN ?
PC désigne un classement pieds chaussés ; PN correspond aux usages évalués pieds nus dans le référentiel français concerné.
Une surface plus rugueuse est-elle toujours plus sûre ?
Non. Une surface très structurée peut être plus difficile à nettoyer. Sécurité et nettoyabilité doivent être évaluées ensemble.
Quel carrelage choisir dans une cuisine professionnelle ?
La sélection doit notamment tenir compte de la glissance en conditions réelles, de la nettoyabilité, de l'eau, des graisses, des agents chimiques, du drainage et des exigences du projet.
Peut-on mettre le même carrelage dans la salle et la cuisine ?
C'est possible si le même produit satisfait réellement les deux usages. Ce n'est cependant pas toujours optimal ni économiquement justifié.
Faut-il un joint époxy dans une cuisine professionnelle ?
Pas automatiquement dans tous les projets. Le type de joint doit être choisi selon les performances demandées, les produits de nettoyage, l'hygiène attendue et les prescriptions.
Le grand format est-il adapté aux restaurants ?
Oui dans certaines zones, notamment les grandes salles. Il faut vérifier la planéité, les charges, le calepinage et la qualité de mise en œuvre.
Le grand format est-il adapté à une cuisine professionnelle ?
Il peut l'être, mais les pentes, évacuations et nombreux points singuliers peuvent parfois rendre un format plus modéré plus rationnel.
Un carrelage plus épais est-il forcément plus résistant ?
Non. L'épaisseur seule ne permet pas de déterminer la performance globale d'un sol.
Le support est-il vraiment important ?
Oui. La performance du revêtement dépend du système complet : support, préparation, colle, carreau, joints et mise en œuvre.
Quel carrelage choisir pour une boutique ?
Trafic, mobilier, roulage éventuel et entretien sont généralement prioritaires. Les exigences d'une boutique sèche peuvent être très différentes de celles d'un restaurant.
Quel carrelage pour un salon de coiffure ?
Il faut notamment considérer le trafic, l'eau, les fauteuils, les roulettes, les colorations et les produits utilisés.
Quel carrelage pour une terrasse de restaurant ?
Une référence spécifiquement adaptée à l'extérieur envisagé, avec la glissance, le drainage et les sollicitations correspondant au projet.
Peut-on utiliser une terrasse sur plots pour un restaurant ?
C'est possible dans certains projets avec un système correctement dimensionné. La dalle, les appuis, les charges, les rives et les conditions d'utilisation doivent être étudiés.
Comment réduire le budget sans réduire la qualité ?
En zonant correctement. Réservez les performances les plus élevées aux zones qui en ont réellement besoin et évitez de surdimensionner techniquement tout l'établissement.
Faut-il conserver des carreaux après le chantier ?
Oui, particulièrement dans un établissement professionnel. Une petite réserve permet de remplacer plus facilement une pièce endommagée plusieurs années plus tard.
Maison Andrès : accompagner les projets professionnels sans sur-spécifier
Chez Maison Andrès à Pézenas, nous travaillons avec :
carreleurs ;
artisans ;
architectes ;
architectes d'intérieur ;
décorateurs ;
commerçants ;
restaurateurs ;
maîtres d'œuvre.
Notre showroom de 350 m² permet de comparer :
formats ;
textures ;
effets ;
joints ;
finitions.
Mais pour un projet professionnel, notre travail commence surtout par les contraintes.
Apportez :
le plan ;
les différentes zones ;
le cahier des charges ;
les niveaux de performance éventuellement demandés ;
le type de trafic ;
le protocole de nettoyage ;
les contraintes extérieures.
Nous pouvons alors rechercher des références correspondant réellement au projet.
Retrouvez également notre Espace Pro, nos carrelages intérieurs, nos carrelages extérieurs, nos joints et nos produits de pose.
Maison Andrès sélectionne et fournit les produits et peut vous accompagner dans la lecture de leurs caractéristiques.
Le professionnel chargé de la conception et de la pose reste responsable de la validation :
du support ;
du système ;
des prescriptions réglementaires ;
et de la mise en œuvre.
Un carrelage professionnel n'est pas celui qui possède le plus de performances sur sa fiche technique
C'est celui dont les performances correspondent réellement :
au trafic ;
à l'eau ;
aux charges ;
aux produits ;
à l'entretien
de l'endroit où il sera posé.
Une salle n'est pas une plonge.
Une boutique n'est pas une cuisine.
Une réserve n'est pas une terrasse.
La bonne stratégie consiste donc à mettre la performance là où le risque existe réellement.
C'est ainsi que l'on obtient :
plus de durabilité ;
moins de contraintes d'entretien ;
et surtout un budget beaucoup mieux utilisé.
En projet professionnel, le bon carrelage n'est pas le plus technique. C'est celui qui est exactement assez technique pour la zone qu'il doit servir.
Maison Andrès
Vous préparez un projet de carrelage ?
Découvrez nos collections en ligne ou venez nous rencontrer dans notre showroom de plus de 350 m² à Pézenas.
